ANALIZADOR DE TEXTURAS CT3 J&G SCIENTIFIC

ANALIZADOR DE TEXTURAS CT3 J&G SCIENTIFIC

REFERENCIA: CT3

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El análisis del perfil de textura en alimentos es un procedimiento que requiere un equipo instrumental, que simula y permite  medir, o cuantificar parámetros tales como: dureza, gomosidad, masticabilidad, elasticidad, cohesividad entre otras características.

El análisis del perfil de textura en alimentos es un procedimiento que requiere un equipo instrumental, que simula y permite  medir, o cuantificar parámetros tales como: dureza, gomosidad, masticabilidad, elasticidad, cohesividad entre otras características.

El análisis de textura se refiere principalmente a la medición de las propiedades mecánicas de un producto, a menudo un producto alimenticio, ya que se relacionan con sus propiedades sensoriales detectadas por los humanos. Cincuenta años de investigación de texturas han desarrollado un conjunto de definiciones que relacionan las propiedades sensoriales de un producto con las propiedades instrumentales que pueden calcularse a partir de los resultados de una prueba de análisis de perfil de textura de dos ciclos. Los analizadores de textura realizan esta prueba aplicando fuerzas controladas al producto y registrando su respuesta en forma de fuerza, deformación y tiempo.

Estos gráficos muestran dos formas de ver los datos de una prueba de análisis de perfil de textura de 2 ciclos. El gráfico de fuerza vs tiempo muestra claramente el pico de fuerza resultante de cada ciclo de compresión, mientras que el gráfico de fuerza vs distancia muestra mejor la respuesta de la muestra a la aplicación y eliminación de la tensión

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